Это редкая ситуация, но она возможна. В таком случае можно предоставить работодателю выписку из ФИС ФРДО, подтверждающую регистрацию документа, и копию лицензии МИПП. Если работодатель требует именно высшее образование по специальности - стоит рассмотреть вакансии в организациях, работающих со специалистами ДПО.